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小米又命栗,別名谷子,常言道:“五谷雜糧,谷子為首”。按谷殼的顏色可分為黃色、白色、褐色、青色者多為粳性,紅色灰色多為糯性。糯性小米是用糯栗制成的米,學名是糜子。糜子分為軟糜子和硬糜子兩種。軟糜子碾成的米多為軟米,有糯性,東北的年糕炸糕均為軟米制成,硬糜子碾成米,成為黃米,沒有糯性,蒙古喜歡食用的“炒米”就是由黃米制成。
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